Ex-Bäcker aus Berlin
Backstubenbrot aus dem ganz normalen Ofen.
Ich zeige Dir, wie Sauerteigbrot zu Hause gelingt – ohne Profi-Ofen, ohne Hokuspokus. Und wie man echte Brezeln macht.
Backstube trifft Haushaltsofen
Vom Schreibtisch in die Backstube
Bürojob gekündigt, Bäcker geworden, zwei Jahre Frühschicht am Ofen. Ich weiß, wie es sich anfühlt, bei null anzufangen.
Profi-Wissen, Low-Tech übersetzt
Was in der Backstube ein Etagenofen macht, schaffst Du mit Topf, Blech und ein paar Tricks. Ich zeige Dir, welche.
Ein Schwabe mit Brezeln und Seelen
Ich komme aus Ulm. Laugengebäck ist für mich kein Rezept, sondern Heimat. Das schmeckt man.
Gratis für Dich
Brot-Diagnose.
Flach, dicht oder blass – und keine Ahnung, warum? Jedes Brot erzählt Dir, was beim Backen passiert ist. In der Backstube schaut man nach jedem Ofen kurz hin. Ich zeige Dir, wie Du Dein Brot genauso liest.
- 8 typische Fehlerbilder mit Foto: woran Du sie erkennst
- Pro Fehlerbild die wahrscheinliche Ursache und die schnellste Lösung fürs nächste Brot
- Der Gare-Kompass: zu wenig, zu viel oder genau richtig gegangen?
- Kompakt auf rund 7 Seiten, als PDF direkt in Dein Postfach
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Arbeitstitel · Cover folgt
Das E-Book
Verstehen statt nachbacken.
Ein Rezept kannst Du nachbacken. Wenn Du verstehst, warum es funktioniert, gelingt Dir jedes Brot. Auch an Tagen, an denen der Teig nicht macht, was das Rezept sagt.
- Backstuben-Wissen, übersetzt für den ganz normalen Haushaltsofen
- Fehlerbilder mit echten Fotos: Du siehst, was schiefging, und warum
- Zeitpläne für Berufstätige: frisches Brot trotz Bürojob
- Rund 80 Seiten als PDF, auf jedem Gerät lesbar
Ein Blick ins Buch
Was drinsteckt.
Aufgebaut in der Reihenfolge, in der Du backst: erst verstehen, dann ansetzen, dann Teig, Ofen, Fehler, Rezepte.
- 01
Meine Geschichte
Vom Büro in die Backstube und zurück – und was dort in keinem Rezept steht.
- 02
So benutzt Du dieses Buch
Bäckerprozente in 5 Minuten erklärt, so sind die Rezepte aufgebaut.
- 03
Die Zutaten verstehen
Weizen, Dinkel, Roggen und was die Typenzahl bedeutet. Hefe oder Sauerteig?
- 04
Sauerteig: ansetzen und pflegen
In 7 Tagen mit Fotos. Füttern, Kühlschrank, Urlaub, Backup.
- 05
Equipment
Minimal-Set unter 50 €. Pizzastein, Backstahl oder Topf – ehrlich verglichen.
- 06
Der Teig
Autolyse, Teigtemperatur, Dehnen und Falten, Stockgare, Brüh- und Kochstück.
- 07
Formen und Gare
Wirken mit Spannung, Gärkörbe, Gare über Nacht, die Fingerprobe.
- 08
Backen im Haushaltsofen
Richtig vorheizen, Einschneiden, Dampf ohne Equipment, Auskühlen.
- 09
Backen neben Job und Familie
Wochenend-Plan und Feierabend-Plan. Sauerteig, der Dich nicht stresst.
- 10
Troubleshooting
Fehlerbilder mit Fotos: Ursache, Erkennen, Lösung. Plus Sauerteig-Probleme.
- 11
Grundrezepte zum Anpassen
Weizen-Sauerteigbrot mit Varianten, Dinkel-Kasten, Roggenmischbrot, Sonntagsbrötchen, Seelen, Laugenbrezeln.
- A
Anhang
Glossar der Bäckersprache, Rezept-Rechner, Bezugsquellen.
Vorläufiges Inhaltsverzeichnis – bis zum Erscheinen kann sich noch etwas ändern.
(wird noch geshootet)
Über mich
Hi, ich bin Fabian.
Ich habe meinen Bürojob gekündigt, um Bäcker zu werden. Zwei Jahre lang stand ich in einer Berliner Handwerksbäckerei: Frühschicht am Ofen, Teigschicht, Baguettes, Brötchen, Pizza. Vor allem aber Brot.
Heute sitze ich wieder im Büro und backe zu Hause, mit einem ganz normalen Ofen. Genau dafür ist Bäckerseele da: Ich übersetze, was ich in der Backstube gelernt habe, in etwas, das in Deiner Küche funktioniert.
„Gutes Brot braucht keinen Profi-Ofen. Es braucht Zeit, ein bisschen Verständnis und den Mut, auch mal ein flaches Brot zu backen.“
Und weil ich aus Ulm komme, gibt’s hier auch Brezeln und Seelen. Echte. Versprochen.